2015年1月25日 星期日

[香港] [西環] 終於有一碗正宗台式魯肉飯來到香港 - 阿元來了



香港, 作為美食之都
的的確確很容易就可以找到各國美食
但又有多少真正能做到那外國真正的味道呢?
就連港人最愛的其中一大菜系, 台菜
台灣菜館滿目皆是, 但竟然多年來都沒有一碗真正的魯肉飯出現!!
真的有那麼難做到嗎!?還是正宗的不合香港人口味?
終於最近, 有一間由台灣人開設, 標榜正宗台味的小店落戶西環
身為台灣某吃貨幫會的少數海外成員, 當然要盡快去一試究竟!!

首先說一些題外話......
在台灣有不少東西在其南北都會有不同名字
尋常不過的"魯肉飯"正是其中之一
在台北吃到的魯肉飯就正正是這次吃到的這種
但在南部的"魯肉飯"卻是北部人的"焢肉飯"......即是有一大塊鹵水豬腩肉的那種
北部人的"魯肉飯"在南部都稱為"肉燥飯"......
但在北部"肉燥"又應該是指那些用機器挍碎豬肉做成的那種......
總之...就是很麻煩!!!
在香港...魯肉也應該是指潮州鹵水做的那種切成丁方或一片片的豬腩肉吧......



阿元來了落戶西營盤第三街...算是半山吧......
當日從上環搭電車到東邊街或西邊街再經一段坡度不小的斜坡行上去......
為了趕及下午5時半停賣的蚵仔煎...基本上我是跑上去的.......
店子小小的, 在繁忙時間應該一位難求吧!
幸好不用等位, 可以安心點到除魯肉飯外最想試的蚵仔煎



店中的開放式廚房有點在營做台灣夜市的感覺


店家的這種堅持, 在台灣算是很常見
不少名店一天才做幾個小時生意......要吃到招牌菜有時還要看緣份
在香港, 不少店家出了名就往往忘了初衷......
或為減輕成本, 或為大量製作......導致變了味道......
當然...舖租太貴也是一大原因吧......



阿元來了除了帶來一碗碗正宗魯肉飯之外
還供應不少香港較少見到的台灣小吃...例如四神湯, 香菇肉羹, 甘梅地瓜
一個人的戰力有限......只點了一碗魯肉飯和蚵仔煎



期待已久的魯肉飯來了!!
真的...那一刻有點感動......第一次在香港看到這樣一碗魯肉飯!!
不是用機器挍碎的豬肉, 而是手切連皮, 肥瘦相間的!!
用料的價格, 花費的功夫, 根本不能相比!!
比台灣一般的份量大碗了大概一半
白飯用的是珍珠米, 有點偏乾...以珍珠米來說還真的有點少見
但加上份量下得剛好的魯肉汁也就可以接受
說是下得剛好, 是因為剛好足夠用來拌飯, 每一口都有魯汁的味道, 但吃完碗底也不見有汁剩下
魯肉方面......入口主要是豬油的香味, 魯汁的味道比較薄弱
雖然肥肉比較多, 但亦沒有想像中油膩
經長時間烹調, 魯肉都到了接近入口即化的地步



蚵仔煎, 在台灣吃過的不多
也就搞不清楚什麼正宗不正宗了......
記憶中台灣賣的內裡不會全熟, 所以那還有點漿糊狀的粉漿口感不是太喜歡
這次吃到的就算是做的比較熟的了, 但外層就有點乾了
加了甜辣醬和醬油膏, 份量覺得多一點會更好



選用的蚵仔方面, 在香港來說算是相當大隻
算是很新鮮, 但味道比較淡

一心為了魯肉飯而來, 雖然不至於希望愈大失望愈大...但吃完還是有點空虛的感覺
可能是很自然地就拿來跟我最喜歡的魯肉飯作比較吧......
在香港, 還真的沒吃過一碗口味正宗的魯肉飯, 阿元做到了
而且質素不差, 算是足以令人回味的了
但跟台灣的魯肉飯專門店比較...又好像有點不足
當然...以一間供應多種不同小吃的小店來說, 算是高水準的了!!

但...雖然不應該跟台灣比較......但感覺真的很貴...
標價幾乎跟台灣一樣...即是大約貴台灣的4倍了......
只能說...香港的成本...特別是租金...實在比台灣高太多太多了......

如果開在我家或工作地方附近可能會常常去吃......
但在對我來說甚是不便的西營盤......
我還不如到台北去吃我最愛的小王好了......

餐廳資料︰
地址︰西環西營盤第三街73號地舖
電話︰3579 2460

2015年1月20日 星期二

[香港] [太子] 鳳城酒家的膽固醇盛宴




多年來搭車經過時總會見到這大大的光管招牌
香港地, 順德菜的老牌酒家
終於有機會上去一試究竟.....
知道有大量需要訂製菜式, 亦專程早幾天先行一趟

今年首個團年飯局, 當然要食得豐富一點......
一行七人...共點了十道菜......瘋了!!!!XDDDD



先來個餐前小吃, 也算是香港算見的街頭小吃之一......生腸
但此生腸不同彼生腸
與平常見到的比較, 明顯粗身飽滿得多
中間那層白色的......應該是滿滿的脂肪吧...............
但吃下去卻一點都不油不膩
完全就是爽滑彈牙......食個不停...好邪惡!!
不愧為不少人到鳳城的必食之選
還好只是小小一碟, 每人才兩塊......不算過份



西焗千層蝦, 需要訂做
為可以堂點的鍋貼大明蝦的升級版, 亦可算是升級版的中式蝦多士吧
由上至下分別是蟹黃, 蝦, 肝醬, 多士
味道搭配得宜, 比起味道相對單調的蝦多士, 味道提升了一個層次
當然亦有賴其出色的炸功才可以做得如此好味道
但...明明都係炸...點解又叫西焗呢?



金錢酥蟹盒, 需要訂做
餅皮內包有大量蟹肉, 蔬菜, 豬肉碎, 外包豬油網再下鑊油炸
一樣出色的炸功, 面層豬油味香濃但又十分乾身
內餡相對味道算淡, 整道菜香而不膩, 實屬意料之外



大良炒鮮奶
比起其他菜式算是較算見的一道菜
內有蝦仁, 上面再撒上金華火腿絲和松子增添口感及香氣
以為比起之前的炸物清淡?
錯了...此菜要做得好, 必須炒得滑......而要炒得滑就必須以大量的油去炒
而這次的成品可算十分出色......所以......又是一大口一大口油吃下肚去~~~!!



大良野雞卷, 需要訂做
訂做菜單上都沒有的一道菜......secret menu??
如果之前的炸物都覺得太過罪惡而覺得不能入口的話
這個完全沒有雞的野雞卷的罪惡程度應該是終極波士了!!
將冰肉(即是肥豬肉...), 火腿, 瘦肉捲起, 先蒸後炸
入口的是爆炸性的豬油味.......就連同枱一伙與膽固醇為友的兄弟, 都有點受不了
其先蒸後炸的料理方式, 竟然將一堆豬油變成芋頭一般的軟糯口感, 十分特別



煎藕餅
為當晚大量劣質膽固醇之中, 唯一以蔬菜為主要材料的一道菜......
味道比坊間所見的都清淡得多
蓮藕切得很細碎, 口感不太突出, 但每口都能嘗到那一絲絲的清爽味道
吃得出各個工序都做得很仔細, 不錯



煎釀鯪魚, 又一 secret menu......但相信大部份會去訂菜的人都會知道有的一道菜
工序繁複, 刀功要求亦高...是以日漸少見到的一道菜
原條鯪魚剖開腹部, 拆肉起骨而要不傷魚皮
將魚肉剁碎, 加入冬菇蝦米等, 再塞滿整條魚身
半煎炸後淋上獻汁, 切塊上碟



玉簪田雞腿, 又一需要預訂的菜式
又一盡顯廚師刀功的菜式
雖說是田雞腿, 實則將原隻田雞拆骨起肉, 再以火腿及露荀串起 
大大啖肉的田雞腿還真的是第一次吃到
味道不錯, 但油多了一點......


順德彭公鵝, 需要預訂.....亦是全晚最貴的一道, 同時亦都係最大碟的一道菜
以大量子薑及甜醋炆製......其實就像平常薑醋的味道
不過鵝的肉味就比平常的豬腳香得多了~!!
明顯炆製的時間不會太短, 連骨頭都有薑醋的味道, 鵝肉自不用說
長時間浸泡亦令到鵝肉比常吃的燒鵝或鹵水鵝鬆化得多
但實在太大碟了.......還是人多一點去吃比較好


最後來一個老牌酒家常見的甜點
焗蓮蓉西米布甸
一樣是預訂, 只要了一個細的, 剛好每人一小碗
很香!! 不會太甜, 蓮蓉的比例不多...主要都是吉士的味道
席間友人表示之前在蓮香樓吃到的比較出色

作為廣東菜一大菜系, 總覺得在香港, 能做出傳統味道順德菜不太多
而有那麼多工序繁複的手工菜更是難得
希望日後能吃盡其所有招牌出品吧~~~!!
不過...真的不能多吃......太邪惡了.......!!

餐廳資料

地址﹕太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓 電話﹕2381 5261

2015年1月7日 星期三

[香港] [尖沙咀] 新晉兩星欣圖軒

老實說...
一直覺得香港的米芝蓮只是一個笑話......
二三星的還真的很不錯
一星和推介的可說是地雷遍地.....
所以一直都沒什麼儲星星的想法

但應該是因為台灣沒有他們自家的米其林吧
所以每每有台灣的朋友來到香港總是很喜歡去追星~~!!
還真希望不要有一天誤中地雷而對香港感到失望吧......

這次到欣圖軒是12月尾, 也是台灣朋友訪港前就指定要去試試的
大概早了半個月就打電話去訂好位
去到才發覺......其實也不一定要預訂啦......
星期五的下午也才大概坐滿一半而已


餐具以玉為主題, 感覺氣派典雅
不過那塊玉板其實有何用途就不得而知了......未上菜已被收走
點菜前奉上六式醬料...比較特別的有來自九龍醬園的豉油
不過這次都是食點心, 所以全都用不上......感覺有點浪費
同時奉上的還有極高質的合桃
三個人都只顧著不停的吃而遲遲未開始點餐XDD


主攻點心, 當然不得不試其招牌作之一
原隻鮑魚海鮮脆芋盒
賣相精緻, 炸功高超, 不油不膩


內裡滿滿的芋泥和蟹肉, 非常軟滑
加上薄薄而香脆的外層, 外脆內滑, 香上加香


再來是以前沒見過, 近年香港愈來愈常見的雪山包
常見到大多是叉燒, 欣圖軒有點特別
賣的是香芋火鴨雪山包

連續兩個以香芋為題, 這個雪山包的芋頭味明顯失色
但...未有另此雪山包不好食了......而是超級好食!!
可說是食過最好味的雪山包!!
主因是表層, 香而不膩, 而且做得很薄, 整個包都十分鬆軟
內餡的火鴨, 味道幾乎與叉燒沒什麼分別
要仔細咀嚼才能分辨出家禽肉類那一絲絲的紋路
味道和口感像極了叉燒
但要將燒鴨的肉做到跟豬肉做的叉燒一樣香軟
其中的功夫可就大大的不同了......


黑豚鴨肝芝香咸水角
外表跟普通咸水角冇分別
但用料就名貴得多......可惜......外表炸得金黃鬆軟
但切得很細的內饀味道就不太顯眼
感覺和普通咸水角分別不大


再來另一道招牌點心 - 極品三式海鮮餃
左至右分別是: 長腳蟹肶菜苗餃, 金箔燕液龍蝦餃和川椒蝦籽星斑餃
以長形竹盒盛上的確精緻
但要蒸好三件海鮮餃所需的時間明顯不同
星斑和菜苗明顯的過火, 變老......雖然味道還是不錯
但更覺可惜了那上佳的食材......
我想下次還是點普通的蝦餃和菜苗餃好了......


孜然和牛生煎包
又是平常少見的配搭
欣圖軒的包點著實不錯, 那用煎的底層香氣未有蓋過上部的香軟
孜然總是習慣配羊肉.....配和牛感覺有點重口味
蓋過了和牛的肉味
但也的確已比尋常生煎包好吃多了


雞湯海鮮腐皮卷
亮點在雞湯和腐皮, 反而內裡的海鮮已毫無印象
極濃以至乎"起膠"的雞湯, 絕非一般茶樓貨色可比
腐皮充滿豆香, 至乎極香濃雞湯和內餡海鮮的鮮味都未能影響其分毫
極高質素的腐皮卷


蟹皇蒸燒賣
好味!! 不過可說是沒什麼亮點......
唯一可說是其和種材料的比例控制得很好
豬肉, 鮮蝦, 蟹黃的味道, 隨著一邊咀嚼, 一邊分層跳出

到酒店吃中菜, 當然要一試其甜點吧~~!!



Presentation 滿分的楊枝甘露
有種煉丹的感覺~~XDD
味道就...沒吃到所以不知道


這是我點的萬壽杏仁茶
萬壽者, 木瓜也.....其實我覺得跟杏仁茶不算很搭
搭配的棗泥酥甜度不高, 不錯

總結來說, 欣圖軒的點心絕對值得一吃
炸點尤其出色 
希望下次多一點人去一試其主菜

環境清幽, 窗外就是星光大道, 維港景致

大部份員工態度親切
但可惜......服務態度好, 不代表服務質素高
這點...以欣圖軒...一家五星級酒店, 米芝蓮兩星食府可謂完全不合格

以幾點為例......
1. 員工總是來去衝衝, 想要叫停一位點餐或為茶壺加水也有點困難
想要他們經常為我們斟茶更是困難...不過這倒沒關係
要知道當日大概坐滿一半客人...侍應都已經這麼忙!?
人數會不會太少??
我只想感覺悠閒一點的去飲茶......

2. 一位員工為我們斟茶時, 把水滴得滿上皆是......
還要未有為我們抺乾就離開

3. 男廁其中兩個洗手盤的洗手液都未能成功按出
不知是空了還是故障

4. 雖然炸點是比較快做好
但我覺得先上口味較清淡的蒸點, 之後才來重口味的比較好吧......

希望酒店方面還是要再注重一下員工的培訓吧......

餐廳資料

地址﹕尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下 

電話﹕2313 2323

2015年1月4日 星期日

[香港] [灣仔] 巴黎老店 Le Relais de l'Entrecôte

Le Relais de l'Entrecôte
Sorry...我不懂法文...完全不知道怎樣讀
之前在雜誌上看過介紹
好像是巴黎百年老店, 法式牛扒薯條的發源地!!
秘製青醬, 高水準的甜點.....
香港是全球第三間分店, 亞洲首間!!
巴黎總店更加是每天都大排長龍......
哪有不去一試的道理!!?

餐廳開業不久, 按總店傳統, 不設訂座......
要食請到店外排隊靜心等候......

當晚為12月26日, 大約晚上7時半到達
大約有20多人在前方排隊中
等候約5分鐘, 在我們後面又已經來了十多人......
很快, 有一位外籍的餐廳負責人出來向我們講解多次
雖然排隊的人不少, 但因為當時店內大多數客人都快將用餐完畢
所以大概20分鐘就可以進場
GOOD~~~
而事後亦發現他的估算非常準確!!
很快就可以開始食了~~~~XDD


有選擇困難症又不吃甜點的人有福了!!
因為餐廳只提供一款套餐
坐好後不用看餐牌, 不需點菜!!
只需說出你想要牛扒有多熟就好~~


先來麵包(忘了拍)和核桃沙律
切開小件的法包, 外脆內軟, 充滿麵粉香氣~~
可惜未有餐湯供應, 吃著吃著......感到好乾......
核桃沙律已事先拌好調味, 大概就是醋和橄欖油
應該是上桌前才剛拌好, 所以生菜都仍保持一定程度的爽脆
核桃亦都好脆十足~~不錯


主菜上桌!!
第一眼...的確...有點茶餐廳的feel......
不過其香氣則完全另一回事
餐廳跟隨其傳統, 將一份牛扒分兩次奉客, 未上桌的會以銀盤盛載以蠟燭保溫
而薯條...任食!!!正~~~~

牛扒用的部分是西冷, 點的是medium rare......
而西冷的標準來說, 肉味是不合格, 還好肉質不錯, 燒的亦很好
秘製青醬好像是由法國空運到港, 滿滿的混合香草味道, 十分喜歡
而且還能減輕油膩感
不過當開始食另一份時, 不知道什麼原因, 醬汁中的油跟醬分隔開了
令到整份牛扒感覺都是油的味道......
  
最冇期望過的薯條原來少是最精彩的部份
外表看似跟M記的差不多
但味道真的是差天共地!!
採用荷蘭產新鮮空運到港的薯仔
跟平日吃慣的薯條多了一抺香甜味, 愈食愈覺得好食
encore了滿滿一碟~!!
算是暫時人生中食過最好味的薯條!!
可惜...餐廳不供應茄汁!!!
雖然薯條跟青醬的味道有很配......
但對從小到大, 永遠都是茄汁配薯條的我和大部份香港人 ......
難免總覺得欠了一點點........


老實說, 單單看著menu那堆不知道是法文還是英文
我想很多人都跟我一樣沒多少道甜點是什麼......最多一半吧~~!!
還好餐廳亦貼心地提供此圖文並茂的版本


兩個人其實都食薯條食飽了, 只好選一份甜點share
選了大部份人都會點的 le vacherin d’ ete
好不好吃不知道, 至少是最有看頭的~~

頂層的cream做的很輕很輕, 甜度不高但又很香濃
兩層蛋白餅都很香甜但有點硬
rasberry 醬汁亦是甜度不高, 不過就有滿滿rasberry的味道
最好味的是上層的rasberry sorbet 和下層的雲尼拿雪糕
香, 甜, 軟, 滑!!
味道簡單而天然

總結來說
要食到好的牛扒, 這裡沒有
薯條, 有驚喜
甜點, 名不虛傳!!!可惜未能多試幾種......

另外, 據觀察所得, 餐廳大約晚上9點多後就已經不需要排隊
問過侍應亦表示平常都是如此
所以不想排隊的話大可選擇晚一點才來食晚餐 


餐廳資料
地址 : 灣仔皇后大道東222號Garden East

電話 : 2891 9080

2015年1月2日 星期五

[香港] [屯門] 三聖邨南記開年海鮮飯局

2015年1月1日

為了新一年有一個好開始
最好又是尋找美食
老實說...雖家住屯門......但真的覺得這兒沒多少真的稱得上美食
要尋找美食, 相信元朗一定比較多吧~~
而在家附近, 最值得一食就相信係三聖邨的海鮮吧~~!!
剛好有好些愛吃好友都未曾試過, 就帶上他們, 一行八人去試一下

如果問屯門人, 去三聖食海鮮要去哪一間
答案一定不出"南記"和"興記"
而我亦一向習慣去南記的~~
買海鮮亦去了往常幫襯的"忠仔記"

um......因為去吃的時候還沒決定要寫
所以就只拍了食物的照片了.......XDDDDDDD


食海鮮當然先來一個白灼蝦
用的不是一般的海蝦, 而是本地的九節蝦
比平常較常見的蝦小, 但更鮮甜


簡簡單單的油鹽水煮花甲
肥美鮮甜但有一點沙


豉椒炒蟶子...不知何時開始就好像是吃海鮮必吃的一道
印象中小時候好像沒怎麼吃過
南記較少見地去殼後才炒...上桌時大家還奇怪了一下這是什麼...XDD
豉椒味濃, 但未有蓋過極鮮的蟶子,好吃!!

 新鮮墨魚做成刺身
上一刻還在暢泳, 沒有不好吃的道理
 
又一香港人必點海鮮......蒸魚
選的是杉斑, 魚味較濃, 但沒有最常吃的星斑的滑
蒸的火候, 時間都剛好!!
就只有用的豉油差了一點點......


辣油煮花螺
這種吃起來又麻煩又沒多少東西吃的我平常很少吃......
南記的出品辣度接近零...帶點點的酒香......
不是不好吃......但總覺得不是慣常吃到的味道


蒜蓉粉絲蒸扇貝
也算是香港人最慣常的吃法
元貝, 特別是裙邊都有點硬.....明顯是過了火......

椒鹽瀨尿蝦
其實我一直不明白......為何這種很大一隻的瀨尿蝦賣那麼的貴......
明明跟蝦一樣大少的就比蝦還要便宜好多......
這次的椒鹽味道明顯不夠香, 還好超新鮮的蝦搶回不少分數
但著實這蝦也未算十分鮮甜, 有點可惜


黑白胡椒煲仔焗鮑魚
香港較少見的煮法, 用的是大連鮑魚, 肉厚鮮甜但有一點點的鯹......
胡椒起到了提鮮的作用, 十分惹味
今天少有的是食材糟蹋了廚功的一道菜



芝士脆焗開邊龍蝦
南記的招牌菜
一改香港傳統濕煮的芝士焗龍蝦改為乾焗
出品夠乾身, 外脆內軟, 味道香濃
可惜...問題又再次出在我們挑的龍蝦......
未有了解其為何處出產...當然買的時候也是龍精虎猛
但龍蝦味真的太過平淡......
在如此重口味的煮法下更加完全被掩過.......

還有一道以海鮮檔送的湯料煮成的什錦海鮮湯沒有拍照
當然的鮮甜, 不過不失

海鮮總計買了約$2400, 南記的加工費連酒水約$1300
八位去吃, 每人不到$500
以香港的海鮮餐廳來價位說可算超值~!!
至少一定比海鮮熱點的西貢, 鯉魚門, 香港仔的平得多~~~~
水準亦算不錯......不過吃海鮮, 其實夠新觧一般也不會難吃就是
比起上一次吃海鮮的勝記也著實有點差距



另外, 這次吃海鮮還自備了大孖醬園的招牌產品......盆曬生抽!!!!
小小一支$72......貴過超市貨色最少幾倍!!
於是次海鮮餐絕對有出色發揮!!
將簡單鮮味的食品, 如白灼蝦, 墨魚刺身的鮮味爆炸般的提昇!!!
真的是居家必備良品!!
完全告訴大家豉油最重要的是其提鮮的作用!!

餐廳資料
地址 : 屯門三聖邨熟食亭地下5號舖
電話 : 2451 1689

第一篇選南記來寫......其實不是特別好吃XD
只是剛好也是2015吃的第一餐
就拿來作這裡的一個開始吧了~~XD

新一年,來一個新開始吧﹗

上一次在網上寫下自己的事
除了近年在 Facebook 上的隻言片語之外
就已經要數到將近十年前的 Xanga 和 Opendiary 了.....

近年收入比以前穩定
玩樂的時間卻好像少了......
唯有將心神都放在自己從小到大都最喜歡的"食"身上

"辛苦搵埋志在食"嘛~~~~!!


受到身邊朋友們
加上近年認識的一班台灣吃貨的影響
吃的美食愈來愈多......
而問我相關問題的朋友亦不停增長......

在身邊人鼓勵下......
便又從新坐在電腦前嘗試將"食記"打下
和更多的人分享吧~~

雖然我真心的......很懶很懶......
近年工作不需要打字亦令我的速度明顯慢了許多......
但希望至少都定下一個目標給自己......每星期最少兩三次更新吧~~!!

加油~~!!!!!