2015年4月30日 星期四

[澳門] 巷弄中的超滑豆花 - 李康記豆腐花 (頤德行)


澳門新馬路一帶, 走入人流較少的巷弄之間
有兩間以豆腐馳名的小店
李康記 (頤德行) 正是其中之一
兩個名稱都有人會叫, 也無謂深究
只需知道是好吃就行



樸實的店面, 感覺像舊式商行多一點
就是多放了一台雪櫃和一些桌椅才有點食店的感覺



除了店前擺賣的豆腐
能立刻食用的就只有豆腐花和豆漿兩種



在澳門食豆腐花 , 店員都會主動問是否要加花奶, 在香港則較少這種食法
加了花奶和糖水
用湯匙輕輕一撥......很滑!!
先來小小一口......
很輕...很細...很滑...幾乎是入口即化
口感絕對是一流!!
可惜豆味比較弱......
難道真的是魚與熊掌不可兼得.......!? 


澳門近年有一個頗特別的現像
很多餐廳小店, 甚至是傳統小店都會聘請大量外勞當服務生
原因是大多數當地人, 特別是較年青的一輩
如要投身餐飲服務業大多會選擇工資福利都較好的酒店
大量的新酒店落成導致有關勞動人口不足, 故而只能外聘
也不知是否聘用容易, 解僱難...或是什麼原因
據知這些外勞不少的服務態度和質素都有點問題......
之前就曾經不止一次身歷其中......
只不知長此下去又會不會對澳門的餐飲業做成較長遠的影響呢......

餐廳資料︰
地址︰澳門新馬路新埗頭街19號D地下
電話︰+853 2892 0598

2015年4月29日 星期三

[澳門] 澳門特色乳豬煲 - 豐順美食

在友人帶路下
由新馬路盡頭的十六浦出發, 行了大約10分鐘
首次來到了筷子基一帶
為的就是到這裡一嘗澳門獨有的火鍋 - 乳豬煲!!


豐順的門面也不大, 不停閃亮的燈箱招牌倒是十分搶眼
門外也貼著不少名人到訪的照片
看來知名度絕對不低

店家除了不同種類的火鍋和配料外, 其實和供應各式小菜
不過從早到晚一直不停吃的一行人, 實在沒有多少戰鬥力
那就只好二話不說, 就來一個海鮮乳豬煲套餐吧!!\


套餐之中的炸菜肉雲吞
皮薄香脆, 內餡味道一般


雞滑和肥牛
雞滑比起常見的蝦滑和墨魚滑, 煮熟後的鮮味和彈性都略遜一籌
肥牛就一看就不抱任何希望, 不過入口倒是有點牛味, 未算最差
反正都不是主角, 也沒有什麼要求啦.......


主角海鮮乳豬煲登場~~!!
份量頗大...而且用料非常豐富
除了第一主角的乳豬外
海鮮主要有大量兩種大小的蜆, 海蝦, 花蟹, 魷魚
再加上冬瓜, 南瓜, 粟米幾種常見湯料, 令到整鍋湯鮮上加鮮

先將面頭的油炸鬼放入湯中, 吸滿湯汁一口吃下試味
加了辣的湯, 味道有點像泰國的冬陰公的酸辣
少了複雜的香料味, 但鮮味則以數倍提升......非常美味!!
實在很想即時拿來泡飯或煮泡麵......不過實在怕吃不下......
只可惜未有多點一份油炸鬼或響鈴之類可以盡吸湯汁的配料

同樣是以脆皮見稱的燒臘再炆煮成另一口感味道
乳豬放進湯中再煮過後的感覺有點像常吃到的火腩
只是更香更鬆軟, 味道不錯, 只是份量有點少

大蜆味道一般, 有些還要有沙
細蜆卻是粒粒肉厚飽滿, 鮮味十足
海蝦也是十分鮮甜, 可惜只顧吃其他較方便的食材, 煮得太久以致肉質變差
花蟹本身已經肉少, 煮過後的味道亦不太突出
魷魚鮮甜彈牙, 不過份量同樣較少

五人輕鬆解決一大鍋後竟都覺得有點意猶未盡
應該是因為那酸辣香甜的湯底讓人十分開胃吧
見到一個名字有趣的, 也不多問又點來試試......


這道叫作卜卜蜆的跟剛吃完的乳豬煲同樣大小
配料則簡單得多.......除了冬瓜, 蒜蓉和粉絲外.......
全都是蜆!!!!!
一鍋至少就有百多隻吧!!
所用的蜆也不太清楚跟剛剛的乳豬煲中的細蜆是否一樣
但真的是每一粒蜆肉都非常飽滿, 有一種爽脆的口感
調味非常簡單, 就是單純取其鮮甜
比之前的細蜆還要更好吃......

一餐過後, 每人都最少吃了3-40隻蜆......有點誇張......

香港和澳門常吃的東西很多都大同小異
但就是各自發揮創意, 以同樣的食材, 變化出不同味道
不過當初會把最緊要脆的乳豬丟進火鍋裡煮的那位, 也真的太大膽了吧!?XD

餐廳資料︰
地址︰澳門筷子基沙梨頭新街113威翠花園
電話︰+853 2822 1885

[澳門] 不一樣的豬扒包 - 勝利茶餐室

每次來到澳門, 總有兩樣必食
葡撻和豬扒包
總是覺得香港的大多比不上澳門的出品
而這次...更要來一點特別的!!



位處人來人往的新馬路附近的勝利
毫不起眼的外表...可能路經多次都不知道其有點名氣吧
門面雖小, 內部空間卻頗大



而且人氣十足!!
遲來半步就要開始等位了
用餐期間亦真的可說是人流不斷

不單止是遊客, 還有很多是本地人來到吃午餐


來到勝利當然是為了其最有名的豬扒包!!
有別於常見的生煎或生炸豬扒
中間夾著的是一片吉列豬扒!!
豬扒包的靈魂當然是豬扒, 但先來品評一下外面的硬豬仔包...
常說澳門的豬扒包都比香港的好
其實最大的分別就在這個包
勝利用的包質素和處理手法都極佳, 外脆內軟, 香氣十足, 可以很輕鬆的咬開
為何香港就是做不出來??



吉列豬扒方面...當然不能跟日本名店的貴價貨相比
但出色的炸功, 一樣做到外表鬆脆, 內層細嫩多汁
好吃得很~~~!!
以茶餐廳的水準簡直是超班~~!!!!


加上高質素的麵包
組成一個 脆 - 軟 - 脆 - 嫩 的組合
好味道的豬扒包就是如此!!



兩個人只點一個豬扒包好像太少
見到了不曾在茶餐廳見過的拿破崙意粉就點了一份
完全沒有丁點日式炒意粉的模樣
味道方面則有點奇特
不是想像中茄汁的味道, 比較感覺像是牛尾湯的味道
很濃郁沉實的味道
可惜意粉和配料都只是一般茶餐廳又軟又淋的貨色
毫無口感可言...... 


在勝利還見到一個不曾在香港茶餐廳見過的特點
就是以那一種肉作主菜的套餐, 就得搭配同一種肉煮成的湯
咖哩牛腩飯餐有牛尾湯, 豬扒餐有豬骨湯, 海南雞飯則是清雞湯......
這做法比起香港一般的中西例湯, 實在貼心得多了......
不過也真難得店家有這麼多時間每天都煲好六七種湯奉客......

餐廳資料︰
地址︰澳門新馬路營地大街94號
電話︰ +853 2857 3745

[澳門] [隨年月消失的味道] 懷舊路邊茶檔 - 世記咖啡

茶檔...茶餐廳或冰室的大排檔版
不論在香港或澳門都可說是賣少見少
就不知道是不是會有完全消失的一日......希望不會吧......



物以罕為貴, 相比起香港尚存的一眾茶檔
世記則顯得有一點寂寂無名
離新馬路只是大概5分鐘路程
遠離澳門日盛的繁囂, 座落於崗頂前地對出的斜路旁邊
前舖後居的格局, 低調得可能路過數次都未能發現


板凳!!
整個店面感覺有一點雜亂無章...
有點像好心人放下一堆桌椅在路旁讓人稍事休息一樣
不知多少年沒見過沒坐過板凳了......
完全提升了其懷舊, 草根的味道


世記的兩大特色 - 炭爐和瓦煲
可惜時至今日竟然只見炭爐, 而不見瓦煲了!!!!OMG


真的不見瓦煲了......
變成了鋼煲和電磁爐的組合......
反倒是明顯已使用多年的炭爐跟整個廚房格格不入


簡單的點了凍咖啡和餐蛋多士
凍咖啡和奶茶都以玻璃樽盛載
咖啡味道普通, 各種味道都偏弱
唯一優點是很順滑而又不會有很多奶的感覺
同樣的樽仔咖啡, 絕對是瑞記的比較好
若果是瓦煲咖啡, 還真的很想點一杯熱的去試試是否有其獨特風味


有炭爐當然要來一份炭烤多士
以厚切麵包炭火慢烤...烤的時間明顯不足
吃起來不太有炭香的味道
猶幸炒蛋味道不錯

懷舊的味道是十足
食物的味道卻有點不足...好像是...不太用心去做......
感到有點可惜......
但相對的...沒有大量遊客的踐踏
所以才能夠繼續保留其時空停留一般的氣氛吧 

據知除了這間老店之外,  在較接近新馬路的位置還有由第三代開設的外賣店
無論咖啡奶茶都稍作改良, 又加設更多種類食物
更加現代化, 更貼近潮流......
我倒是覺得有如此空間魄力想要去追上潮流
所賣的其實都不一樣, 但又要掛上老字號的招牌
不如將老店的每一個細節都做得更好, 延續老店的輝煌吧......

餐廳資料︰
地址︰澳門新馬路崗項吉祥里地下

2015年4月28日 星期二

[澳門] 最美味的葡撻 - 安德魯餅店

每次來到澳門有兩種小食好像都一定要食
葡撻和豬扒包是也!!

葡揵於澳門有兩大名店
這次來到了遠在路環的安德魯本店

 



門外貼著有關安德魯的歷史
原來這間聞名海外的餅店不是由葡萄牙人, 而是英國人創立  


來到餅店剛好是葡撻出爐的時候
整間店內滿溢著其香中帶甜的味道......
真的香到讓人受不了......


一行五人買下半打葡撻
以紙盒包裝, 比散買以雞皮紙袋包著美觀得多


面層焦黑的部份比較多
味道方面......名店不愧為名店~~!!!
賣的都是稍為放涼後的葡撻, 內外均保持溫暖的狀態
一口吃下都不會有燙口的不便
入口先是感受到酥皮的牛油和麵粉的香氣
酥而不油, 份量調配得十分精準!!
再來是焦糖的香甜
雖然外表看起來好像黑黑的有點過火
但這樣著實做到更突出焦香的味道
最後是蛋醬的香甜味道爆發......
蛋香濃郁, 甜度則應該是吃過的葡撻之中最低的一個
各種味道都十分突出, 但又能成功融為一體
這個應該就是其之所以如此成功
總之就是非常好吃~~~!!


店內冰箱放著不少飲品出售
選了其中應該最穩妥的檸檬水
一如其葡撻, 味道調配的很融和
甜度偏低, 剛好不會讓人覺得很酸...不錯!!

其實店內尚有即製三文治和各種麵包, 芝士餅發售
售價比香港大部份歐式麵包店都親民得多
但我想...每個人來到見到那葡撻引人的樣子......
必定都受不了其誘惑吧~~!! 

作為訪澳必食的葡撻
安德魯絕對達至頂尖水準
其美味是能夠讓人一口吃下時感歎......就是這個味道!!

餐廳資料︰
地址︰路環市中心撻沙街 1 號地下
電話︰+853 2888 2534

2015年4月23日 星期四

[台灣] [高雄] 日治台灣的記憶 - 書店喫茶 一二三亭

來到高雄的第二天, 打算到旗津和鹽埕吃吃逛逛
便先搭捷運到西子灣站吃個早餐~~
大約五分鐘路程就能找到這一家很有味道的咖啡店



一二三亭身處一座老房子的第二層
密集的鐵窗花, 人字型的屋脊, 灰白的牆身......
都透出其老舊的味道, 而且有一種氣勢
像一位滿面風霜,靜靜坐在一旁打量過路人的老人家......
據了解, 此座房子原來以落成90多年
於當年台灣的日治時期, 是高雄一所最高級的料理亭
而且還有藝妓服務!!
一個有如此歷史的空間經整修後重開, 還能夠保持如此風味
當然要進去一探究竟了~~!!


門前垂下開得正盛的花
與老房子成一強烈對比


門外掛著一幅日治時期台灣人的照片
缺少正中間的部份, 感覺有點詭異......


走到上層, 首先入目的是分隔往洗手間道路的布簾



這道門的感覺......完全就是停留在7-80年前日本的時空


打開老舊的門......
入目的...有如穿越時光隧道般的古舊咖啡廳
早上剛開始營業是以一個客人都沒有
其古老而靜寂有如時間靜止般的氣氛
絕對讓人不敢破壞其寧靜


正中央的長桌上有少量書籍和文具出售



書架上有不少新舊書籍供自由取閱, 還有不少是日文的



特意露出整修後的房頂, 更添老宅味道



開放式廚房身處其中感覺有不是有太大的衝突



據說店內每張桌椅都是老闆從日本搜購回來
而且還有不少老日本的裝飾


最有氣氛應該就是這一角
每一件都老得像古董......我是不太敢坐上去啦~


說起古董......原來這小小的插座也可以說是一件古董
看似沒甚麼特別, 原來其外殼是瓷製的
這種較易碎的產物, 不知多少年前早已被塑膠取代了


人家其實早就安排好我們的座位
但我們就是不停走來走去, 不停的拍XDXD



供應的餐點不多, 而且其時時間尚早, 只能點一些輕食
店內的氣氛是比較適合捧著一杯熱咖啡或茶靜靜的看書......
但...還是那一句......
高雄真的很熱...明明只是四月......
受不了的我們最終還是點了冷飲


梨山文焙冷泡烏龍和蜂蜜檸檬汁
冷泡烏龍忘了試飲, 不知味道如何
蜂蜜檸檬汁是用上真正蜂蜜和鮮搾檸檬汁
不是什麼驚天動地的獨特味道, 就是簡單清爽
但是...要知道在香港, 這個價位給你一杯濃縮果汁是肯定的吧!!


鮪魚煎餅
就是簡單的吞拿魚沙律配pancake
pancake綿密的口感比較像日式豆沙包的外層
我是喜歡平常的, 鬆軟一點啦


香蕉花生三明治
香港比較少見的配搭, 也算是台灣古早的味道
選用的花生醬很粗
但不是香港那種粗粒花生醬
可以吃得出中間有些磨到很細的花生粉
味道不錯



老實說, 餐點都沒什麼特別
甚至是跟店裡這日式老房子的氣氛不太搭配
但其營造出的氣氛真的是一流~~!!
保育.....就是應當如此吧......

餐廳資料︰
地址︰高雄市鼓山區鼓元街4號2樓
電話︰+886 7 531 0330