2015年9月29日 星期二

[香港] [尖沙咀] 不是只有奶黃月餅 - 嘉麟樓

說到香港最讓人印象深刻的酒店
當然要數到有近百年歷史,滿帶殖民地色彩的半島酒店
五星級酒店的餐飲質素當然有保證
半島酒店內名氣最大的當數其大堂內的露台餐廳
置身其中品嘗一客英式下午茶
讓人有如時光倒流,進入百年前的英國宮廷之中
其他餐廳又如何呢?
這次有幸跟台灣來的好友一起來到同樣非常有名的中餐廳,嘉麟樓


嘉麟樓 = 奶黃月餅?
我想這是大多數香港人對嘉麟樓的印象
全因這幾乎一年比一年貴,卻一年比一年難買得到的月餅實在太過出名
每年皆限量發售之下,必然地成為了炒賣對象
如此每年節日限定的單一商品,風頭徹底蓋過其日常供應的食品
有點讓人每當想品嚐一餐高質素中菜時,好像都會被忽略了......



入口以木製傢具佈置,有點古色古香的味道
但要數最有味道的還是那吊扇和前往上層的樓梯
算是老香港茶樓的氛圍嗎??


餐桌和餐點都十分簡約


餐具的有印上嘉麟樓的標誌
但最特別的還是這中式帆船造型,同時也可算是香港標誌的筷子托
我猜這個大概是香港半島限定的吧~~


難得可以不用點菜,就舒舒服服,乖乖地等吃吧~~哈哈
大概看了一下菜單,點心的選擇不太多,以小炒大菜為主
價位意外地比不少五星級酒店的餐廳要親民一點點
說到半島,總有一些讓人覺得必然是很高級,很貴很貴的印象......


有說嘉麟樓的茶比菜好......
這杯...應該是龍井......好不好還是交給專家去評鑑吧~~
我是覺得不錯啦~~~味道清香,細遠長流
倒是茶杯感覺比較西式的設計,薄且杯口較大,保溫能力較差
在中式飯桌上,特別是在香港的 "飲茶" 時用,就絕非一件好事了


前菜是琥珀合桃,好像不少酒店中菜廳都愛提供這味
非常的酥~~咀嚼時當中的香味,甜味和油份不斷的湧出
讓人一旦開始吃就會停不了手一直吃的味道


味菜雞絲春卷
外皮非常的脆,不會太油,亦不會一咬即散
看似有點乾,但內餡輕微的爆汁,剛好作出滋潤效果
平常春卷中加入味菜引起的化學作用效益非常明顯
其咸鮮味除令每一口的味道和口感都更有層次外
同時亦能帶出當中雞肉和蝦膠的鮮味......十分精彩~~!!


叉燒酥
作為嘉麟樓招牌點心之一,當然不會令人感到失望
據說超過50層的酥皮絕不誇張,很香很酥很脆...卻很輕......完全沒有酥皮的油膩感
入口輕鬆地化開,不會嚼成了一堆粉團.......
內餡的醬汁同樣地很香很濃......整體感覺十分平衡且非常出色
應該是暫時吃過最好吃的叉燒酥了~~


紅蝦小籠包
這個好像是期間限定的小籠包真的非常不得了.......
首先是價格...一顆小籠包叫價 $88!!!!!!
真的嚇死人的高價......我剛剛還說嘉麟樓的定價比想像中的要親民耶.......
看清楚餐牌上的英文名字......
原來所謂的紅蝦,是來自地中海的西西里紅蝦
這可是以味道濃郁鮮甜著稱的高級西餐食材啊~~


真的就是這樣子的一口大小......
微微透光的外皮,可以看到中間十分特別的鮮艷橙紅色湯汁
吃小籠包當然是一整個放入口中~~!!
咬下去...湯汁一湧而出......
果真是超香,超鮮甜濃厚的鮮蝦味...一邊咀嚼,一邊層層湧出
其鮮香滋味甚至讓人想一直含在口腔之中,絕不誇張!!
外皮做得很軟很薄,唯獨是頂端收口位置有點馬虎,影響了口感
除了這小小的缺點外......絕對是人生中吃過最美味的小籠包!!
與同樣以鮮香見稱的蟹粉小籠包相比,也要高出好幾個層次!!
當然......價格真的不是說笑的......


頂湖上素蒸餃
名字很普通,出來的視覺效果卻令人十分驚喜
晶瑩剔透又帶著紅邊的外皮,色彩繽紛的內餡, 頂端少少的金箔
簡單卻超漂亮如藝術品一般,比坊間那些造型突出卻無美感可言的新式點心吸引得多
味道不錯,什菌與蔬菜的鮮味輪流刺激著味蕾...但未算十分特別


桂花燒乳鴿
價錢的確比平常的燒乳鴿頂貴很多, 索價$230一隻
Size比平常的大一半
燒的皮脆肉嫩,滿帶肉汁又不會過油
但...最特別當然命名的桂花香味......
外層只有一點像桂花蜜的味道,肉汁之中則帶有一點桂花的香氣
一直吃到中間的骨頭,啜著啜著其深沉的桂花香味
讓我都想將骨頭咬碎吃下~~XDD


桂花梨黑醋排骨
黑醋的味道極為香甜,煮至帶有一點焦糖的香味
而且挑選的排骨同樣十分上乘~~肥瘦相間,肉味濃郁......好吃極了
絕對是令人停不了手的佳餚
吃著吃著方記起......桂花梨呢??
原來伴碟那怎樣看都像是西瓜的紅色小粒正是桂花梨
以桂花糖將雪梨煮成紅色,外觀十分特別,味道清香滋潤
配合著濃味的排骨,更有點解膩的作用......更加的停不了口一直吃XDD


酥薑蜜汁脆鱔球
說是鱔球,都是一大片一大片連皮厚切的去骨鱔魚肉
炸得內部肉嫩鮮甜,魚皮還保留著彈性
外面裹上一層薄薄的,帶點拔絲感覺的蜜味香甜醬汁 
一口接一口,突然很想舉手點一瓶啤酒XD
鱔球上面那一堆酥脆的細絲應該就是所謂的酥薑吧~~
沒有丁點薑的辛辣,只是帶著柔和的薑味
我們都估計是用薑面頭那些細鬚酥炸而成,十分特別


蝦子竹笙雲腿柚皮
柚皮本身沒多少味道,靠的還是兩款不同的醬汁
一邊是紅燒蝦子竹笙,另一邊是雲腿清湯
兩邊都煨煮到十分入味,但都是可以想像的味道,不算特別
特別在於柚皮的口感......細滑有如馬鈴薯泥一般
幾乎完全感覺不到原來那粗糙的纖維
難以想像中間那繁複的處理功夫要重覆多少遍,做得多麼細緻方能達到這個效果
非常厲害!!





最後再加點的四款甜點
分別是鴛鴦芝麻布甸、蛋白杏仁茶、人參八寶茶和乾清棗皇糕
鴛鴦芝麻布甸以太極造型呈上,口感細滑,味道比預期的輕
蛋白杏仁茶的味道同樣比預期的輕很多很多......有點可惜
人參八寶茶方面,應該是身處酒店餐廳的關係吧
用料比以往嚐過的感覺要好得多了......
人參、桂圓、紅棗、杞子、菊花等各種味道皆十分突出,感覺又十分調和
乾清棗皇糕的味道同樣比較輕,但跟剛剛的相反是讓我喜歡的輕
味道和甜度都感覺天然,而且口感軟彈不黏牙
算是吃過之中最喜歡的一件棗皇糕吧

愉快的用餐過後......愈加覺得疑惑
嘉麟樓的出品質素絕對比得上同級酒店中菜廳
甚至其平凡菜式中的一點不平凡,隨季節時令不斷推出新菜式
這些方面都比不少米芝蓮星級中餐做得好
卻好像由始至終都不曾得過一顆星星......
但親身嚐過後.......絕對可以跟身邊的所有人說一句
嘉麟樓絕非單單是奶黃月餅的代名詞那般簡單!!!!